Charcuterie : Le Concours International de Lyon ouvre ses portes à une nouvelle catégorie
Avec près de 10 400 échantillons de vins, bières, spiritueux, fromages et produits laitiers en provenance de 49 pays dégustés l'an dernier, le Concours de Lyon confirme sa place de référence à l'échelle mondiale. C'est donc tout naturellement que le concours ouvre ses portes au concours de charcuteries.
Vendredi 29 novembre 2024 se tiendra la toute première édition du Concours de Lyon—Charcuterie
Près de 315 catégories de charcuteries sont proposées au Concours International de Lyon, mettant en valeur la diversité et la richesse de ce savoir-faire culinaire. Des jambons et saucissons aux rillettes et pâtés en passant par de nombreuses spécialités internationales, tous seront jugés par un jury d'experts passionnés. Les meilleurs de chaque catégorie pourront prétendre à une médaille d’Or ou d’Argent. À la fin du concours, le meilleur produit de chaque pays recevra un prix spécial.
Une sélection minutieuse pour dénicher les meilleures charcuteries du monde
Le concours se déroule selon un protocole rigoureux, garantissant des conditions de conservation optimales pour les charcuteries. Le classement, établi à partir de multiples critères (viande, temps de séchage, type de cuisson), est effectué par des jurés experts lors d'une dégustation à l'aveugle. La grille d'évaluation précise sur 100 points permet de distinguer les meilleurs produits.
Cette diversité de catégories permet de proposer aux consommateurs un éventail très large de produits dégustés et médaillés au Concours International de Lyon, pour les guider dans leurs choix de charcuteries.
Un président d’honneur d’exception pour cette première édition
La présidence d’honneur est confiée à un Charcutier-Traiteur de renom qui fait rayonner le concours à travers les médias et sa profession. Bernard-Marie François, Meilleur Ouvrier de France Charcutier-Traiteur sera le président d’honneur de cette édition 2025.
Bernard-Marie François découvre le métier de charcutier dès l’âge de 13 ans. Après diverses expériences réussies, il obtient le titre de MOF en 1976. Il a ensuite connu une carrière internationale riche en expériences. Passionné et pédagogue, il transmet aujourd'hui son savoir-faire aux jeunes générations et fait rayonner le métier de charcutier-traiteur en se réinventant constamment.
Une dégustation réglementée
Le responsable qualité s’assurera que l’événement se déroule dans le strict respect du protocole sanitaire, de l’équité et du règlement du Concours International de Lyon, guidé par les procédures de la certification ISO9001.